Oran, une Ville, une Vie

Loubia de Tonton Richard

Ingrédients : 500 grs de Paleron, 500grs de haricots blancs secs, 2 os à moelle, 1 tête d'ail entière, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olives, 1 cuillerée de concentré de tomates, 3 piments de cayenne, 1 cuillerée à soupe de culin, sel.

Préparation : Faire tremper les haricots la veille au soir avec une cuillerée de bicarbonate. Le lendemain matin, dans une marmite, mettre les os à moelle, le paleron coupé en morceaux, l'ail (faire des entailles sur chaque gousses visibles), le concentré de tomate, les piments de cayenne et mettre aussi les haricots blancs prealablement égouttés, et le sel, recouvrir d'eau laisser cuire 1 heure après avoir monté à ébullition, vérifiez le bouillon, ajoutez le cumin et de l'eau chaude si le bouillon a trop diminué et laissez cuire une autre cuire.

A+ pour la prochaine recette

Liens