La Calentica
Après mille recettes, je préfère celle-ci qui donne une crème dessus et une croute dessous comme notre bon vieux vendeur de calentica de la rue de l'Arsenal.
Ingrédients : 1 kg de farine de pois chiches, 2 litres d'eau,1/2 verre à moutarde d'huile d'olives, 3 oeufs, sel et poivre.
Préparation : Délayez la farine dans l'eau, ajoutez les oeufs et l'huile d'olives, le sel et le poivre selon votre goût, mélangez et battez énergiquement, versez dans un plat pour obtenir une épaisseur minimun de 6 cm, laissez reposer deux heures et mettre au four à thermostat 7 à 8, laissez cuire une heure environ, il faut que le dessus soit doré ( je vérifie que le dessus craquelle et je met en position gril pour dorer le dessus), laissez reposer et mangez la tiède, ajoutez dessus du sel et du poivre.
A+ pour la prochaine recette
Commentaires
mab! l'oranaise de st Eugène le 02/04/2008 à 13:41:08
Tu as oublié le cumin - indispensable !!
mais merci
nettari salim le 07/07/2008 à 16:04:36
je prefer la calentica et le pay de calentica (oran_algerie)
abibou06 le 24/07/2008 à 09:28:04
chers amis
pour moi la meilleure calentica ,c'étais au plateau saint
michel ,vendu a la sortie du marché , la mangé chaude
ou tiéde .
Ali du village négre pour ceux qui ont connu la boulangerie de carmen .
paquerette le 12/09/2008 à 15:37:03
je suis à Besançon, par les temps gris, quel bonheur de retrouver ses racines et l'odeur de la calentica me rapelle tant de bons souvenirs.C'est une excellente recette! Hello!
Daniel site : frenchcookies.com | le 18/10/2008 à 21:12:35
A la sortie des cours a l'annexe du lycee a Gambetta il y avait toujours ce viel homme Arabe que vendait la calentica et "Charlot Les Belles Pommes" qui vendait lui ses pommes enrobees de sucre caramelise.
Aujourd'huii, bien des annees plus tard, je fabrique de rollicos en Californie que je vends comme produit Bio dans des supermarches Americains. Je recherchais ce matin une bonne recette de calentica. La nostalgie parfois paye!!!
naima le 11/12/2008 à 04:24:31
En 1663, -Dont Alvarez de Bzan y Sylva, marquis de Santa Cruz fait construire au sommet du pic de l’Aidour le fort qui porte son nom.
Malgré ces fortification, la ville était l’objet d’incessantes attaques jusqu’au pied même des remparts. C’est ainsi qu’en 1707 Moulay Ismail Sultan du Maroc de 1672 a 1727 ayant tenté de forcer la défense, voit son armée décimée. La ville dès lors, connaît une croissance, il lui faut gagner de l’espace et de l’air. Elle voudra faire éclater l’insupportable corset de pierres qui l’étouffe. La démolition des murailles est menée à bien sur plusieurs années.
C`était en ce moment la, les espagnols coincés, s`enferment a l’intérieur du fort, par manque de ravitaillement ils se nourrissent pour la première fois la fameuse calentica. En Espagnols CALIENTE (chaud).
le sigois (14 rue de la gare) le 18/01/2009 à 19:24:58
merci a toute les personne qui donne leur recette pied noir,je suis a la retraite depuis 3 ans,et depuis peu je me met a la cuisine, donc je vais essayer de faire la calentica qui me rappelle mon enfance
une bonne année a tout les pieds noirs et aux sigois
jean le 19/01/2009 à 11:24:49
dans mon enfance, mes parents m'emmenaient parfois à la "calère" dans un bar ou pour la kemia ils servaient des moules en sauce avec un gout qui me hante même plus de 50ans après. Qui pourrait m'en donner la recette?
brahim le 29/10/2009 à 12:00:54
je mange de temps en temps de la calentica et aujourd'hui j'ai voulu connaitre les racine de la calentica et je l'ai trouvée.Merci.
kheira974 le 29/10/2009 à 14:21:12
j'en fais de temps en temps bien chaud, dans une demi baguette avec de l'harissa un régal
Commentaires
mab! l'oranaise de st Eugène le 02/04/2008 à 13:41:08Tu as oublié le cumin - indispensable !!
mais merci
nettari salim le 07/07/2008 à 16:04:36
je prefer la calentica et le pay de calentica (oran_algerie)
abibou06 le 24/07/2008 à 09:28:04
chers amis
pour moi la meilleure calentica ,c'étais au plateau saint
michel ,vendu a la sortie du marché , la mangé chaude
ou tiéde .
Ali du village négre pour ceux qui ont connu la boulangerie de carmen .
paquerette le 12/09/2008 à 15:37:03
je suis à Besançon, par les temps gris, quel bonheur de retrouver ses racines et l'odeur de la calentica me rapelle tant de bons souvenirs.C'est une excellente recette! Hello!
Daniel site : frenchcookies.com | le 18/10/2008 à 21:12:35
A la sortie des cours a l'annexe du lycee a Gambetta il y avait toujours ce viel homme Arabe que vendait la calentica et "Charlot Les Belles Pommes" qui vendait lui ses pommes enrobees de sucre caramelise.
Aujourd'huii, bien des annees plus tard, je fabrique de rollicos en Californie que je vends comme produit Bio dans des supermarches Americains. Je recherchais ce matin une bonne recette de calentica. La nostalgie parfois paye!!!
naima le 11/12/2008 à 04:24:31
En 1663, -Dont Alvarez de Bzan y Sylva, marquis de Santa Cruz fait construire au sommet du pic de l’Aidour le fort qui porte son nom.
Malgré ces fortification, la ville était l’objet d’incessantes attaques jusqu’au pied même des remparts. C’est ainsi qu’en 1707 Moulay Ismail Sultan du Maroc de 1672 a 1727 ayant tenté de forcer la défense, voit son armée décimée. La ville dès lors, connaît une croissance, il lui faut gagner de l’espace et de l’air. Elle voudra faire éclater l’insupportable corset de pierres qui l’étouffe. La démolition des murailles est menée à bien sur plusieurs années.
C`était en ce moment la, les espagnols coincés, s`enferment a l’intérieur du fort, par manque de ravitaillement ils se nourrissent pour la première fois la fameuse calentica. En Espagnols CALIENTE (chaud).
le sigois (14 rue de la gare) le 18/01/2009 à 19:24:58
merci a toute les personne qui donne leur recette pied noir,je suis a la retraite depuis 3 ans,et depuis peu je me met a la cuisine, donc je vais essayer de faire la calentica qui me rappelle mon enfance
une bonne année a tout les pieds noirs et aux sigois
jean le 19/01/2009 à 11:24:49
dans mon enfance, mes parents m'emmenaient parfois à la "calère" dans un bar ou pour la kemia ils servaient des moules en sauce avec un gout qui me hante même plus de 50ans après. Qui pourrait m'en donner la recette?
brahim le 29/10/2009 à 12:00:54
je mange de temps en temps de la calentica et aujourd'hui j'ai voulu connaitre les racine de la calentica et je l'ai trouvée.Merci.
kheira974 le 29/10/2009 à 14:21:12
j'en fais de temps en temps bien chaud, dans une demi baguette avec de l'harissa un régal