Oran, une Ville, une Vie

Ingrédients :  2,5 kgs de poissons ( Rougets grondins, rascasses, vives, cabillauds, vieilles, etc ...) 1 tête de poisson de préfèrence Mérou ou poisson blanc, 500 gr de poissons pour soupe, 1oignon, 3 gousse d'ail, 7 tomates moyennes et mures, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates, 1 Nora ( poivron seché espagnol), 1 poignée de persil plat, 2 piments de cayenne, 1 verre a moutarde d'huile d'olives, 1 verre à moutarde de vin blanc sec ( j'aime bien le Musacdet Sevre et Maine sur lie) sel et poivre selon votre goût, 500 grs de Tagliatelles.

Préparation : Dans un faitout, mettre l'huile d'olives, faire revenir l'oignon coupé en très petits morceaux, puis mettre les gousses d'ail réduites en purée et la Nora réduite en poudre, ajouter les tomates épluchées, épipinées et réduites en purée, ainsi que le concentré de tomate, laissez cuire après ébullition 5 mn a feu doux, mettez la tête de poisson, les petits poissons et, faites cuire 15 minutes, ajoutez le vin blanc, 2 litres d'eau, le persil haché finement, les 2 piments de cayennes, salez, et laissez cuire après ébullition 1/2 heures à feu doux.

Passez le bouillon dans une passoire en écrasant bien les poissons afin d'en extraire tous les sucs. Mettez à nouveau sur le feu ajoutez tous les autres poissons évidés et ecaillés, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux ebviron 1/4 d'heure, faire attention que la chaire reste ferme (attention à la différence de taille des poissons), otez les poissons  et reservez au chaud, faîtes cuire les pates dans le bouillon ( Al dente), servir les pates avec le poissons.

Vous pouvez acompagner de rouille.

A+ pour la prochaine recette