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Les Sardines à l'Escabèche

 

Ingrédients : 1 Kg de Sardines de Méditerranée, 2 piments de Cayenne,            1 branche de Thym, 1 feuille de laurier, 5 gousses d'ail réduites en purée,           2 branche de Menthe, 1 zeste de citron ( 5 cm de long sur 1.5 cm de large,        2 verres à moutarde de vinaigre de vin blanc, sel ; huile d'olives pour la friture.

Préparation : Ecaillez les sardines, coupez la tête et videz les, rincez-les et égouttes les. faire revenir les sardines dans l'huile d'olives, les faire légèrement dorées sur chaque face, les mettre de côté dans un plat à terrine. Dans l'huile de cuisson restante, versez les deux verres de vinaigre, les piments de cayenne, la branche de thym, le laurrier, l'ail, les 2 branches de menthe et le sel selon votre gout. Faire monter à ébullition, puis mettre a feu doux et vous laissez infuser 3 minutes, versez sur les sardines, laissez refroidir, c'est une trés bonne entrée copieuse pour l'été.

A+ pour la prochaine recette.



02/07/2007
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